当代年轻人的消费观念仿佛形成了一个矛盾的局面:19块9的手机壳,它凭什么,99的下午茶套餐,却非吃不可;2块钱的餐纸,一定要退,一两千的演唱会门票,毫不手软。相比老一辈的节俭,年轻人的消费习惯似乎愈发“抽象”。实际上,这是消费升级的一种体现,年轻消费者不再单单满足于功能上的使用需求,而是更多追求情感、社交和体验方面的需求。
虽然当前“消费降级”热议,其实在简单的功能需求方面,消费呈现出降级趋势,年轻消费者追求极致性价比;而在情感、社交等价值满足方面,年轻消费者反而会表现出消费升级的趋势。在美食消费中,作为最懂年轻人的火锅品牌野妹火锅,则以品质与性价比满足年轻人的降级需求,以多元体验及娱乐满足年轻人的情绪价值,可谓是完美诠释了年轻人的消费新哲学。
超越“合格”,打造“火锅自由”
纵观当下,在内卷加剧的火锅赛道,新鲜的食材、美味的汤底、周到的服务是构成一家“合格”火锅店的基础,而如何超越“合格”? 一众餐饮品牌纷纷探索新的思路。与众多品牌相比,野妹走出一条属于自己的创新之路。为不断满足年轻消费者对口味及食材越来越高的要求,野妹火锅不断打磨产品,创造了“火锅超市”的概念,将传统的点菜变成了自助式选品。货柜里陈列的200多种菜品独立包装、新鲜干净、份量明确、价格透明且性价比极高。
此外,野妹火锅通过自建养殖基地、加工基地以及冷链物流中心,实现了“生产基地+工厂+门店”的全产业链闭环模式;一方面可以严控每一道菜品的新鲜程度和溯源机制,另一方面最大限度的节约渠道成本和提供稳定的产品供应,让产品的性价比达到极致,给年轻人构筑一个真正属于自己的“火锅自由”。
别出心裁,“火锅+”成新趋势
随着消费者需求的多元化,火锅品牌引入的特色产品也越来越多,“火锅+”的趋势愈演愈烈。野妹火锅在“内卷”中突围,从火锅+铁板烧,到火锅+啤酒、火锅+茶饮,别出心裁打造爆款产品,涌现出丰富多彩的创新形式。
火锅+铁板烧,一次聚餐能满足两种饮食需求,节省了机会成本;一次火锅+铁板烧店的消费等同于其他聚餐消费,又节省经济成本;同时能吃上火锅和铁板,还节省了时间成本。这种同时包含了时下最受欢迎的两种餐饮方式,在受众上得天独厚,深度匹配了年轻人轻松、自由的文化。
火锅+啤酒是一对高人气组合。“比如我们主打的百芒艾尔和西柚茉莉精酿啤酒,既保留了酵母等风味物质,又具备了水果的清香,麦香浓郁,口感绵密,可以搭配辛辣的火锅,也可配上几款清淡的食材,各有不同的滋味,满满的幸福感”相关负责人介绍。野妹火锅的施员外精酿啤酒馆,不仅是火锅店新的产品体验,更吸引消费者来此拍照晒图。
除了啤酒外,新式茶饮也是很多人喜欢用来搭配火锅的“伴侣”。野妹火锅自然也会从消费者的角度来进行一些策略的调整,其皇庭广场店及华强北店开创“火锅+茶饮”的新店模式。如野妹首创的青瓜薄荷柠檬茶,不仅能解腻解辣,还能快速清空肠胃,可谓是野妹火锅王炸级吃法。
重视情绪,场景创新是“法宝”
在场景创新方面,野妹火锅更注重从情绪价值切入,增强了氛围感和体验感。走进店内,会发现传统与潮流的混搭,演绎得淋漓尽致。以野妹火锅皇庭广场店为例,作为献给城市的热辣美食世界,在门店风格上使用了砖墙、屏风、花窗等经典的徽派元素,营造出江南水乡的现代新中式风格。同时使用种科技元素与灯光组合,打造炫酷朋克风的全新装潢,感受到满满的科技未来感,更年轻更潮流,绝对值得打卡。
此外,野妹火锅秉持着对年轻消费者社交与娱乐的需求把握,将年轻人“分享”“快乐”“欢聚”的情感注入到火锅中,引入歌手驻唱及演唱会级的“音浪”设备;此外还有独立的KTV包厢,可以边吃边唱,加深了人与人之间的情感表达,让年轻人可以释放个性、表达自己,将野妹火锅的好吃、好看、好玩,更直观呈现。
消费者多元化的消费需求和追求性价比的消费习惯,也呈现出未来餐饮行业的新模样:性价比高且全链路服务能力强,才能取悦年轻一代消费者。这对追求产品和体验的野妹火锅而言,是一个有利的发展因素。野妹火锅认为,无论火锅市场未来走向如何,坚持一流的品质和服务是“铁律”,只有回归餐饮本质,做消费者真正喜欢和愿意复购的餐饮,才是根本的出路。